3月23日晚，海底撈(06862.HK)發布2020年全年業績公告，2020年全年，海底撈集團實現收入286億元，同比增長7.8%。新開門店544家，全球門店數量增至1298家。有業內人士認為，海底撈2020年上半年虧損超9億元，下半年逆勢追趕實現盈利展現了其強勁的復蘇能力，門店擴張則意味著其在未來的市場競爭中擁有更多機會。

逆勢擴張，新開544家門店

過去一年，餐飲行業受新冠肺炎疫情影響嚴重。根據國家統計局發布的數據，2020年全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。

2020年全年，海底撈集團實現收入286.14億元，同比增長7.8%，實現逆勢增長;凈利3.09億元。作為集團的主要收入來源，2020年海底撈餐廳實現收入274.34億元，占總收入的比重為95.9%。

餐廳網絡拓展是海底撈集團收入增長的主要驅動力。海底撈集團在其業績公告中表示，自2020年第二季度起，隨著中國大陸地區疫情逐漸好轉，下半年餐飲業復蘇趨勢明朗，公司在現有門店營業情況逐漸恢復的同時加速開店。

2020年，海底撈新開了544家海底撈餐廳，全球門店網絡增至2020年12月31日的1298家，其中，1205家位于中國大陸地區，93家位于14個地區及海外國家，包括中國港澳臺地區、新加坡、英國、美國、加拿大及澳大利亞等。海底撈在海外市場的拓展不僅讓火鍋被全球更多地方的消費者喜愛，還帶動中式餐飲“出海”落地成為品牌餐飲，廣泛傳播中式餐飲的服務價值與文化。

根據業績公告顯示，海底撈2020年上半年翻臺率為3.3次/天，全年回升至3.5次/天，截至2020年12月31日，海底撈服務顧客達到2.5億人次。翻臺率較2019年底4.8次/天有所下降。海底撈翻臺率的下降與上升也反映了疫情對餐飲企業的整體影響。有專家指出，應多維度看待翻臺率數據，不可盲目追求高翻臺率。如果翻臺率過高，對單店的服務能力就會提出更高的要求，如企業無法滿足，會直接影響顧客就餐體驗。以服務優勢見長的海底撈為例，翻臺率常年遠高于同行業內其他餐飲企業，但長期來看，門店翻臺率過高的背后，是消費者排隊等位時間就餐過長，綜合就餐體驗也可能會打折扣，甚至造成部分顧客不愿排隊而流失。所以海底撈翻臺率下降，不排除是其不斷加密布點、強調關注顧客體驗的長遠布局。

疫情之下不裁員，還漲薪

值得注意的是，盡管2020年餐飲業受疫情影響嚴重，海底撈在上半年虧損9.65億元的情況下，不僅沒有裁員，還給員工漲薪了。目前全公司招聘員工總數超過13萬人。

自2020年三季度起，海底撈全面提高中國大陸門店一線員工基礎工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。根據全國不同城市情況，基礎工資標準調整為每月增加200元到1600元不等。

至于給一線員工加薪的原因，根據業績公告，海底撈公司董事會認為，在困難面前，基層員工面對多重挑戰，付出很多，他們在一線承擔了更為繁重的壓力和工作量，還要扛起家庭責任，因此管理層決定自2020年三季度起全面提高中國大陸門店一線員工基礎工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。這也符合公司一以貫之的價值觀：幫助員工實現“雙手改變命運”。

公告顯示，未來，海底撈將進一步拓展餐廳網絡，提高餐廳覆蓋密度，并繼續推動創新和新技術方面的投入，例如繼續優化、研發業務管理系統、智慧餐廳技術等，為顧客提高更為豐富的創新體驗。

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