為全面貫徹國家局、市局相關文件精神，嚴厲打擊火鍋行業的違法違規行為和行業“潛規則”，分局結合日常監管實際，全面部署，迅速行動，通過三查，扎實推進火鍋“三料”專項整治。

一查原料來源。重點清查轄區內火鍋類餐飲服務單位是否從有資質的單位采購食品原輔材料，是否履行索證索票和進貨查驗等法定義務，是否建立進貨臺賬。對履行義務不到位的，一律責令整改，對來源不清的原輔材料一律依法查處。二查加工過程。重點清查火鍋類餐飲單位加工過程是否符合餐飲服務食品安全操作規范要求，嚴查濫用食品添加劑和添加非食用物質的違法行為。同時，在檢查過程中使用快速檢測設備進行篩查，增強技術支撐。三查廢棄油脂流向。重點清查火鍋類餐飲單位餐廚垃圾的處置情況，要求必須和有收處資質的單位簽訂收運合同，并建立臺賬，對每天的餐廚垃圾收運情況進行如實記錄備查，杜絕廢棄油脂回流餐桌。