12月2日15時訊（記者 周夢瑩）一不小心，吃貨們嘴饞的美食地圖又來了！今（2）日，重慶市規劃局聯合重慶市地理信息中心推出了《重慶味蕾地圖》，全市35種優質調味品一一呈現，永川豆豉、忠州豆腐乳、涪陵榨菜……“重慶味道”就是這么誘惑！

據市地理信息中心有關人士介紹，調味品是指能增加菜肴的色、香、味，刺激味蕾、促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。中國人講究“食以味為先”，自古以來對調味品的使用就非常普遍，風靡世界的川菜味型更是豐富，常見的即有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。

“而川菜之所以能百菜百味，與重慶、四川地區品種豐富的調料、調味品種類是密不可分的。”該人士介紹道，重慶地區的很多調味品，如永川豆豉、忠州豆腐乳、涪陵榨菜、大足冬菜等，都是傳承了百年、數百年甚至上千年的傳統工藝，不僅能調出美味的菜肴，其本身還蘊含著豐富的文化內涵。

以下是部分特色調味品，僅僅是看看都很有食欲有木有！

永川豆豉

永川區以生產豆豉而聞名，素有“豆豉之鄉”的美稱，至今已有300多年的歷史。永川豆豉屬毛霉型豆豉，富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，不但營養價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。2008年6月7日，國務院公布“永川豆豉釀制技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

忠州豆腐乳

忠州豆腐乳始于唐代，以優質大豆為原料，加入白酒配制鹽湯和數十種中藥材、香料長期浸泡，采用傳統而獨特的工藝精心制成。豆腐乳以質純細膩、清香味美、舒適可口、余味綿長著稱，在國內獨具一格；其營養豐富，能健脾開胃，密封久存不腐，其味越佳。2001年通過“中華著名特產”認證，并榮獲“中國國際農博會名牌產品”。

涪陵榨菜

清光緒年間，涪陵人邱壽安開設的“榮生昌”醬園，選用肉厚質嫩的青菜頭，讓風吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。這種用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風味，大受群眾歡迎。后來其腌制方法逐漸傳開，榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶，“涪陵榨菜”名聲大振，曽獲得巴拿馬萬國商品博覽會金獎。1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。

大足冬菜

冬菜原名芥菜，大足冬菜是芥菜嫩尖經二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆。大足冬菜釀制工藝是重慶市非物質文化遺產保護項目，已有近千年的生產制作歷史，曾是全國四大腌菜之一，被譽為"菜味精"，廣受歡迎。晾曬后的腌制過程十分獨特，憑借大足這一得天獨厚的優越自然條件，采古法釀制，經多道工序，加鹽反復揉搓十幾次，真可謂“誰家少女嬌手巧，千搓萬揉細精挑，方得宴上好佳肴”。