本報(bào)記者 李春蓮

受全球人造肉市場(chǎng)持續(xù)走熱的影響，以及素食消費(fèi)傾向不斷地加強(qiáng)，不光A股市場(chǎng)的人造肉概念股大漲，中國人造肉產(chǎn)業(yè)也有望進(jìn)入發(fā)展快車道。

“當(dāng)下困擾人造肉發(fā)展的技術(shù)瓶頸主要是口味和質(zhì)地。”北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院李健教授在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，目前國內(nèi)已有多家高校進(jìn)入人造肉領(lǐng)域，積極展開探索。

據(jù)李健透露，近期北京工商大學(xué)已與上市公司福建青山紙業(yè)股份有限公司達(dá)成技術(shù)合作協(xié)議，雙方將就人造肉產(chǎn)品研發(fā)和風(fēng)味改良進(jìn)行深入合作，開發(fā)出更符合消費(fèi)者食用的植物肉應(yīng)用產(chǎn)品，雙方合作的第一批人造肉產(chǎn)品很快將面市。

產(chǎn)學(xué)研優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)

人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展走上快車道

據(jù)了解，李健多年來一直致力于改善植物肉的口感問題，已成立專門的實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，借助北京工商大學(xué)先進(jìn)的食品研究設(shè)備，在植物肉風(fēng)味優(yōu)化上積累了非常成熟的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。

李健表示，從風(fēng)味物質(zhì)的提取上，采取蒸餾萃取和定性定量分析兩種方法，能夠?qū)⒅参锏鞍字幸恍┊愇度サ簦圃斐鰺o味的植物蛋白，以此來擴(kuò)大蛋白利用的基礎(chǔ)。

關(guān)于植物肉的口感問題，中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，部分植物肉廠家缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，導(dǎo)致一些品控弱、口感差的植物肉產(chǎn)品流入到市場(chǎng)中，使消費(fèi)者在購買試吃后對(duì)植物肉產(chǎn)生不好的印象。

對(duì)此，薛巖還表示，將盡快與相關(guān)單位聯(lián)合頒發(fā)植物肉食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn)，借鑒國際上成熟的標(biāo)準(zhǔn)體系，逐漸加強(qiáng)植物肉產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管和準(zhǔn)入門檻，讓更多健康、安全、適合消費(fèi)者食用的植物肉產(chǎn)品進(jìn)入普通家庭的餐桌。

據(jù)李健介紹，國內(nèi)有多家從事植物肉研究的院校，包括中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所郭波莉團(tuán)隊(duì)主要是做擠壓工藝的優(yōu)化以解決植物肉質(zhì)地問題，江南大學(xué)周楠迪團(tuán)隊(duì)主要是做發(fā)酵所使用的酶以更好地運(yùn)用在植物肉的生產(chǎn)當(dāng)中。

事實(shí)上，每一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)都要經(jīng)歷從實(shí)驗(yàn)室到市場(chǎng)，眾多專家學(xué)者在致力于上游產(chǎn)品研發(fā)和技藝突破的同時(shí)，下游企業(yè)也在響應(yīng)市場(chǎng)需要積極布局人造肉產(chǎn)業(yè)。

值得一提的是，2019年8月份，青山紙業(yè)曾發(fā)布公告稱，為培育新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，公司擬與六家關(guān)聯(lián)方福建鹽業(yè)股權(quán)投資、福建鹽業(yè)集團(tuán)等，共同投資設(shè)立福建省軍民融合后勤(食品)保障有限公司，暨建設(shè)福建省軍民融合后勤(食品)保障項(xiàng)目。

李健還表示，通過上市公司雄厚的資金實(shí)力，加上北京工商大學(xué)的研發(fā)技術(shù)，借助軍民融合平臺(tái)，積極研發(fā)出即食、便捷、易攜帶的植物肉產(chǎn)品，不僅能夠補(bǔ)足傳統(tǒng)肉類的生產(chǎn)周期長和豬瘟的問題，而且能夠更好地應(yīng)用于戰(zhàn)時(shí)應(yīng)急。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，技術(shù)是基礎(chǔ)，資金是保障，市場(chǎng)是方法。國內(nèi)人造肉產(chǎn)業(yè)通過“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的道路，有望走上發(fā)展快車道。

國內(nèi)尚無人造肉行業(yè)龍頭

新入局者或推動(dòng)產(chǎn)業(yè)格局調(diào)整

我國人造肉產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前景廣闊。MarketsandMarkets預(yù)測(cè)，2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達(dá)到279億美元。目前美國、歐洲是最大的市場(chǎng)。亞太及南美國家對(duì)植物性人造肉的巨大需求也將推動(dòng)人造肉市場(chǎng)快速擴(kuò)大，其中亞太植物肉類市場(chǎng)預(yù)計(jì)將由中國主導(dǎo)。

對(duì)于中國人造肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，薛巖表示，中國人造肉發(fā)展處于初級(jí)階段，技術(shù)與硬件設(shè)備較歐美等發(fā)達(dá)國家而言有著一定的差距，但中國人造肉發(fā)展也有著自身的優(yōu)勢(shì)，如原料。以植物肉為例，植物肉原料是以大豆、豌豆等豆類品為主的拉絲蛋白，而全球大豆蛋白加工近50%在中國，主要以山東省、河南省為主。這樣在成本上為中國植物性人造肉提供了多種便利及可能。

與此同時(shí)，根據(jù)OECD的數(shù)據(jù)，未來中國的肉類消費(fèi)量將進(jìn)一步增加，預(yù)計(jì)2030年中國肉類產(chǎn)品的供給缺口將達(dá)3800萬噸以上，該不足部分可由人造肉來填補(bǔ)。

薛巖還認(rèn)為，中國肉制品缺口依靠傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)和肉制品加工生產(chǎn)不足以滿足供應(yīng)，作為一個(gè)補(bǔ)充而且是健康安全的植物肉產(chǎn)品，將很好地去填補(bǔ)這一巨大的空缺。

興業(yè)證券分析師陳嬌表示，國內(nèi)尚無人造肉行業(yè)巨頭，未來發(fā)展空間巨大。中國的肉制品行業(yè)三巨頭，雙匯、雨潤和金鑼及新希望、溫氏農(nóng)業(yè)等大型農(nóng)牧企業(yè)目前并沒有涉足人造肉領(lǐng)域。但隨著人造肉工業(yè)化技術(shù)的進(jìn)一步成熟，相信不久的將來，BeyondMeat、ImpossibleFoods等同類的工業(yè)化技術(shù)和產(chǎn)品會(huì)拓展中國市場(chǎng)，與傳統(tǒng)素雞、素魚等一起豐富國人的餐桌，從而帶動(dòng)肉制品龍頭企業(yè)進(jìn)入人造肉領(lǐng)域，或者吸引新的入局者，從而撼動(dòng)產(chǎn)業(yè)格局的調(diào)整。

“過去30年，食品工業(yè)一方面抓住了改革開放的機(jī)遇，另一方面高速發(fā)展的階段已過去，接下來很長的一段時(shí)間整個(gè)產(chǎn)業(yè)應(yīng)該是以調(diào)整升級(jí)為主。”薛巖認(rèn)為，人造肉其實(shí)為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型提供了一個(gè)非常好的驅(qū)動(dòng)力以及潛在的新市場(chǎng)。有市場(chǎng)，企業(yè)才可以搞創(chuàng)新和發(fā)展。今后調(diào)整和發(fā)展轉(zhuǎn)型更多是以科研和創(chuàng)新為依托，而不是像以前一樣一味地靠拓展規(guī)模，這種模式已經(jīng)不可持續(xù)。