謝霆鋒拜師學(xué)做水煮牛肉 獲及格評(píng)價(jià)(圖)

謝霆鋒做水煮牛肉
幾天前,謝霆鋒帶著《十二道鋒味》來(lái)到自貢錄制川菜特輯,專門拜師彭子渝學(xué)習(xí)經(jīng)典川菜水煮牛肉的做法。彭子渝現(xiàn)教謝霆鋒現(xiàn)學(xué),當(dāng)品嘗了謝霆鋒做的水煮牛肉后,彭子渝給出了“及格”的評(píng)價(jià),“他第一次做這道菜,能達(dá)到我的‘及格’標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)很不錯(cuò)了,說明他是有功底的。”
交鋒
川菜大師說明星做菜是空了吹
幾天前,謝霆鋒帶著《十二道鋒味》節(jié)目組和陳偉霆、羽泉、張靜初等明星來(lái)到自貢,和第一季主要以西式菜品不同的是,第二季將重點(diǎn)放在中餐上,作為中國(guó)八大菜系的川菜,自然是《十二道鋒味》的重點(diǎn)關(guān)注菜系,謝霆鋒的四川之行,就是專程拜師彭子渝,學(xué)習(xí)水煮牛肉的做法。
在參加19日節(jié)目錄制之前,彭子渝甚至不認(rèn)識(shí)謝霆鋒,而節(jié)目組在邀請(qǐng)他時(shí),他一開始是拒絕的,“明星做啥子菜嘛,肯定都是演出來(lái)的,空了吹。”最終讓彭子渝答應(yīng)參加節(jié)目的原因,還是看重節(jié)目通過明星效應(yīng),弘揚(yáng)川菜文化,“讓更多年輕人知道川菜和川菜文化,也是一件好事情。”
19日上午,謝霆鋒和張靜初在自貢仙市古鎮(zhèn)附近的院壩拜訪了彭子渝,三人在大樹下喝著蓋碗茶,交流著美食。一番短暫交流后,讓彭子渝改變了之前的看法:謝霆鋒是真喜歡做菜的人。彭子渝回憶,謝霆鋒此前并未接觸過川菜,兩人見面后謝霆鋒就告訴他,自己很喜歡吃辣,謝霆鋒還專門問起了川菜的起源、川菜的代表菜品。“最讓我意外的是,謝霆鋒說他經(jīng)常一個(gè)人宅在家做菜,為此花上四五個(gè)小時(shí)。”謝霆鋒還專門翻出手機(jī)里的照片,給彭子渝介紹自己做的菜。彭子渝回憶,謝霆鋒做的菜以粵菜和西餐為主,不過也有一些中餐,從擺盤來(lái)看,謝霆鋒明顯是花了心思的。
過招
謝霆鋒以細(xì)節(jié)征服川菜大師
當(dāng)天下午的錄制,彭子渝選擇教謝霆鋒做水煮牛肉。彭子渝介紹,水煮牛肉起源于鹽都自貢,鹽工們當(dāng)時(shí)用牛來(lái)拉深井里的鹽水,牛死去之后,鹽工們就用鹽加湯來(lái)煮牛肉,經(jīng)過多年改進(jìn),水煮牛肉就成了現(xiàn)在的樣子,“川菜的精髓是啥子?就是用最普通的食材做出最驚艷的味道‘化腐朽為神奇’。” 在彭子渝看來(lái),水煮牛肉的食材并不珍貴,四川普通百姓都會(huì)做,是川菜的代表菜品之一,工序還較為復(fù)雜,對(duì)于幾乎從未接觸過川菜的謝霆鋒來(lái)說也有一定挑戰(zhàn)性。
彭子渝回憶,他在教謝霆鋒做菜時(shí),對(duì)方很認(rèn)真地聽,還拿出筆和本子來(lái)記,特別是在聽到如何讓牛肉保持嫩滑時(shí),謝霆鋒還專門追問該放多少豆粉以及油溫控制。在搞清楚做法后,謝霆鋒就開始切菜、切肉、剁干辣椒做準(zhǔn)備工作。彭子渝回憶,當(dāng)時(shí)謝霆鋒所用的刀具、勺子、鍋鏟等都是特制的,“這一套刀具一看就是經(jīng)常使用的,保養(yǎng)得也很好,這也說明他特別愛做菜。”
謝霆鋒的水煮牛肉最終花了接近一個(gè)小時(shí)才完成,彭子渝在品嘗味道后,給出了“及格”的評(píng)價(jià),“香味不是太夠,咸了些,顏色稍淡了點(diǎn)。”彭子渝笑著說,“他第一次做水煮牛肉能達(dá)到我的及格標(biāo)準(zhǔn)就很不容易了,說明他確實(shí)是有做菜功底的。”
從昨日凌晨開始,重慶的玉米就沸騰了。因?yàn)槔钣畲旱街貞c,錄制好友謝霆鋒的《十二道鋒味》。凌晨抵達(dá)重慶的李宇春,在機(jī)場(chǎng)遇到了眾多的粉絲來(lái)接機(jī)。昨日,節(jié)目在重慶湖廣會(huì)館進(jìn)行拍攝,但由于之前謝霆鋒一行在自貢的拍攝引發(fā)了諸多粉絲追逐,所以昨日的拍攝非常保密,甚至浙江衛(wèi)視節(jié)目組相關(guān)負(fù)責(zé)人都一律不回應(yīng)外界問題。但記者了解到,其實(shí)《十二道鋒味》原本計(jì)劃在成都進(jìn)行拍攝。“因?yàn)榇捍菏浅啥既耍增h邀請(qǐng)春春回家錄制節(jié)目。”據(jù)悉,謝霆鋒一行準(zhǔn)備在大邑縣的安仁古鎮(zhèn)拍攝,但由于其他原因,臨時(shí)改變了行程。 成都商報(bào)記者 邱峻峰 任宏偉
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