做法三

制作食材

嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克 。

蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、

大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、

鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）。

制作流程

1、嫩公雞經過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以后待用；

3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；

4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；

5、加入榛蘑一起炒勻；加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；

6、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調味，裝盤即可。