8月27日，海底撈發(fā)布的最新公告表示，將接受北京市食品藥品監(jiān)督管理局8月26日約談的全部內(nèi)容。此時距離海底撈食安丑聞發(fā)生過去僅兩天，不同的是，因海底撈數(shù)輪公關(guān)稿引發(fā)的廣泛討論，似乎有取代事件本身占據(jù)輿論高潮的趨勢，并且這種趨勢還越來越向正面靠攏。有觀點指出，“挺海派”與“倒海派”之間的激烈博弈，正是當前餐飲行業(yè)尷尬口碑的顯著體現(xiàn)。但觀點也同時指出，無論輿論產(chǎn)生多大的爭議，都不能改變食品安全才是企業(yè)第一要務(wù)的事實。

明星企業(yè)跌落神壇

根據(jù)公告，海底撈將就員工培訓(xùn)、管理體系等進行全面梳理，并將積極參加北京市推行的陽光餐飲工程，將門店后廚實現(xiàn)操作可視化等。不僅如此，公告中還提及要嚴格落實整改時限。海底撈接下來是否會公開時間表不得而知，但作為餐飲業(yè)界的標桿，海底撈這兩日的網(wǎng)絡(luò)口碑已經(jīng)歷了大起大落。

就在8月25日，媒體曝出海底撈北京勁松店、太陽宮店出現(xiàn)老鼠爬進食品柜、店員在清洗打掃衛(wèi)生用的簸箕時與餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等現(xiàn)象。此消息一出，輿論一片嘩然。

此前，海底撈還以消費者眼中的寵兒出現(xiàn)在公眾視線中。依照清博輿情發(fā)布的數(shù)據(jù)，在8月25日上午10時被曝出之前，海底撈的網(wǎng)絡(luò)口碑以正面為主，占據(jù)了74.75%的高比例，相對應(yīng)的負面口碑僅有9.22%，另有16.03%的中性評價。然而，食安事件不僅讓海底撈在網(wǎng)絡(luò)的關(guān)注度暴漲，連口碑也急轉(zhuǎn)直下，負面占據(jù)了49.15%，而正面卻陡降至11.07%。清博輿情在分析中就指出，這種輿論情感的驟變源于網(wǎng)民的心理落差，源于這一近乎被“神話”的餐飲企業(yè)出現(xiàn)食安隱患的形象坍塌。

在8月25日事件發(fā)生后，北京商報記者隨機進行了街頭調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有相當數(shù)量的消費者對海底撈此次曝出的丑聞表示震驚，其中有幾乎每月都會前往海底撈消費數(shù)次的鐵桿“海迷”。這部分消費者表示，今后將不再前往海底撈就餐，或者在心理障礙被克服之前將不會選擇海底撈，并且表示將持續(xù)關(guān)注海底撈對事件的處理進展。此外，還有消費者對這一事件的真實性表示質(zhì)疑，或是表示將持觀望態(tài)度。這一調(diào)查結(jié)果基本與數(shù)據(jù)的變化相吻合。