油條是深受上海市民喜愛的早餐美食之一 晨報記者朱影影

2013年6月10日22時，眾多食客在霍山路203號“阿文夜市豆漿油條”店享用點心。晨報記者任國強

作為上海人傳統早點“四大金剛”之一的油條，是深受上海市民喜愛的早餐美食。為吸引消費者，很多商家宣稱所售油條“無礬”“健康”，然而，號稱“無礬”真的無礬嗎?“健康”油條真的健康嗎?

昨天，上海市消保委發布了本市29家人氣油條店的油條體察報告，其中不乏大牌店、網紅店，結果發現問題多多。更讓人吃驚的是，29家油條店中居然有5家是無證經營，其中，位于霍山路的網紅店“阿文夜市豆漿油條”店赫然在列。

油條真的“無礬”嗎？

本次消費體察從肯德基、麥當勞、永和大王、新亞大包等連鎖餐飲店，以及桃園眷村、張記油條、健康夜市大餅油條等網紅店鋪購買了25個品牌的29件樣品。除了對產品宣傳進行調查之外，還委托上海市營養食品質量監督檢驗站對油條成分進行了檢測。

明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應用。明礬本身含有鋁元素，長期過量攝入可能損害人的腦細胞。我國《食品添加劑使用標準》規定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。調查中有11件樣品宣稱“無礬”，但檢測發現，這些“無礬”油條都含鋁，其中鋁含量最高的是位于成山路351弄8號的四大金剛(大餅油條粢飯豆漿)，含鋁量高達980mg/kg。

而實際上，消保委對11件宣稱無礬的油條和其余未作特別宣稱的油條的鋁含量作了一個對比，結果發現，宣稱無礬的油條，實測鋁含量在3.97-9.73mg/kg之間，平均為6.1mg/kg 。未作特別宣稱的油條，實測鋁含量在3.94-16.4mg/kg之間，平均為6.36mg/kg。從平均值來看，宣稱無礬的油條比未作特別宣稱的油條的鋁含量要低，但差異不大。