本報“廣州科普大講壇”邀華農食品學院院長談“食品安全現狀與對策建議”

一些市民“迷信”進口食品，但有數據卻顯示，進口食品的不合格率將近10%。專家表示，雖然“不合格率”包含標識不符合標準等因素，但政府還是要加強進口食品的監管。

昨日，由廣州市科協、市全民科學素質辦、廣州日報社共同主辦的“廣州科普大講壇”2015年第四講在廣州圖書館開講。本次講壇主題為“食品安全現狀與對策建議”，特別邀請到華南農業大學食品學院院長、博士生導師孫遠明作主講嘉賓。

文/廣州日報記者羅樺琳 實習生吳健偉 通訊員康石偉

吃“生”謹防寄生蟲

孫遠明介紹，食品中的“危害因子”包括化學性危害、生物性危害和物理性危害。

孫遠明指出，生物性危害與飲食習慣有很大關系，比如發達國家，愛吃沙拉等生食，就容易引起細菌及寄生蟲感染。如德國曾經出現過芽菜里含有致病菌，最后導致3000多人中毒住院，涉及歐洲幾個國家。美國每年約有760萬人患食源性疾病，與愛吃未煮熟食物有很大關系。

“常見的寄生蟲，如囊蟲病、弓形蟲等都是怕熱的，如果生食或半生食海鮮及肉，風險明顯增加。中國的傳統是將食物徹底煮熟來吃，主要用炒、煲、燉的方式，但現在受了西方生活方式影響也開始生吃，這樣就帶來了一定的安全風險?！睂O遠明說。

餐飲仍存較大風險

對于我國食品安全現狀究，孫遠明認為，可從合格率、重大食品安全事件以及心理滿意度3方面分析。

從合格率看，國家食藥總局公布的“2013年六大類食品質量國家監督抽查合格率”：小麥粉及嬰幼兒配方奶粉均達100%，乳制品99.2%，食用植物油、葡萄酒及果酒超97%，飲料93.8%?！吧鲜鰯祿话ㄐ傌?、小作坊等?！睂O遠明提醒，要選擇較大型、信譽可靠的企業生產的食品。

另一組數據是“2012年和2013年不同環節抽查的不合格率”：餐飲服務的不合格率較高，2012年不合格率達18%，2013年也有13.8%，“說明餐飲存在較大安全風險。”同時，保健品與進出口食品的不合格率也比較高，如保健品2012年不合格率為11.3%，2013年降至2%；而進出口食品2012年和2013年不合格率分別為9.3%和9.5%。

“進口食品不一定就很安全，在監督檢驗中也發現了不合格產品。當然，不合格包括標簽不符合要求等情況，未必全是食品安全問題。”孫遠明解釋。

食安問題因素：主觀+客觀+“無知”

孫遠明表示，食品安全問題有主觀、客觀因素，還有的是因為“無知”。

“這幾天被曝光的‘80后雞爪’、‘僵尸肉’，就是主觀性的食品安全問題。從政府角度看，食品安全工作應該建立科學、嚴格的監督管理制度。”而客觀型的食品安全問題，更多是由環境因素引起的。

孫遠明還提到，“無知”型食品安全問題亦不容忽視。2000年到2005年，廣州共發生過19起毒蘑菇中毒事件，導致92人中毒，13人死亡。

1~5月廣東檢出不合格進口食品184批

商標少印兩層樓

山寨紅酒露馬腳

廣州日報訊 （記者李大林 通訊員岳儉宣攝影報道）兩瓶外觀相似的進口紅酒，如何辨別出哪支是山寨貨？魚翅和合成翅針到底有什么不同？昨日上午，廣東出入境檢驗檢疫局在北京路舉辦了“進口食品安全社區行”活動。在啟動儀式現場，廣東檢驗檢疫局還展示了食品、食品添加劑等樣品。作為進口食品的監管部門，今年1~5月，廣東檢驗檢疫局對來自107個國家或地區的進口食品實施嚴格檢驗檢疫，共檢出不合格進口食品184批，貨值226萬美元。

進口紅酒越來越多進入消費者餐桌，但面對這些紅酒消費者該如何辨別真假呢？在活動現場，記者看到了展臺上擺放著五六支進口紅酒，乍一看與商場賣的幾百元一支的紅酒并沒有兩樣，不過這些酒卻被標注了“假酒”兩字。工作人員介紹，這些進口紅酒是“山寨”貨。記者看到，一款名“Margaux legende baron”的紅酒，商標中央也印著一座莊園建筑，然而工作人員表示該紅酒山寨了“Chateau Margaux（瑪歌酒莊）”的紅酒商標。不同的是，瑪歌酒莊的商標里，中間的建筑為4層樓，山寨貨則為兩層。

如何選購真正的進口葡萄酒？檢疫部門表示要“三看”：一是看標簽，所有正規途徑進口的葡萄酒都要有中文標簽，強制標注品名、原產國、配料、生產日期、進口商或經銷商等；二是看木塞，有些進口葡萄酒封口的天然木塞往往印有酒莊圖案、LOGO和年份信息，與封套和酒標上信息一致；三看衛生證書。

而燕窩、魚翅這些食材由于其價高，有很多外形相似的替代品來冒充。在燕窩展臺，并排放著燕窩、毛燕、燕碎和“假血燕”四個展品，消費者接觸較多的是普通燕窩。

工作人員現場展示，毛燕是未經處理的燕窩，上面附著的羽毛和雜質較多，讓人很難產生食欲，而經過加工后就是普通燕窩。此次展示的血燕特地標注了“假血燕”。工作人員告訴記者，這并非表示“血燕”不是燕窩，而是經過染色的，并非天然的產品。

印尼進口餅干

鋁超標被銷毀

2015年1月，東莞出入境檢驗檢疫局在對原產國為印度尼西亞的2批、12.6噸威化餅干進行檢驗過程中，發現鋁含量為660~1200mg/kg，超出國家標準100mg/kg的使用限量要求。

鋁對人體的健康危害已日益受到關注，國家衛生與計劃生育委員會在2014年5月調整含鋁食品添加劑使用規定，并在2015年5月24日開始實施的《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中更加嚴格了鋁的使用限量。東莞檢驗檢疫局對該批不合格貨物作銷毀處理。