24小時營業(yè)作為連鎖、便利化的象征，一直被眾多外資和本土便利店企業(yè)堅持。伴隨工作時間延長，越來越多上班族的消費(fèi)時間也都集中在夜間。便利店作為最貼近消費(fèi)者的業(yè)態(tài)，24小時提供應(yīng)急商品和生鮮、鮮食，越來越受消費(fèi)者歡迎。一些企業(yè)也嘗試通過多種玩法來降低經(jīng)營成本，增加銷售，提高總體效益等。如便利蜂的自助收銀機(jī)、好鄰居的深夜食堂活動等。便利店業(yè)內(nèi)人士表示，便利店的24小時經(jīng)營更多體現(xiàn)了這種業(yè)態(tài)作為民生設(shè)施的社會服務(wù)屬性和現(xiàn)代都市文明的發(fā)育成熟度，以及品牌連鎖企業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的一致性，同時也可以攤薄時租，帶來更好的品牌形象，是長遠(yuǎn)發(fā)展的必然選擇。

深夜食堂聚人氣

晚8點以后的好鄰居便利店宏大店，在夜幕降臨后反而迎來了一天當(dāng)中的銷售高峰。在鮮食產(chǎn)品與深夜食堂活動等拉動下，這家面積不足60平方米的便利店，平均日銷售額可以達(dá)到1.9萬元，遠(yuǎn)高于業(yè)內(nèi)平均水平。

并且，值得注意的是，在好鄰居宏大店中，晚8點至早8點的夜間時段，其來客數(shù)占比可達(dá)總來客數(shù)的40.8%，銷售占比占總銷售額的45.4%。這也意味著，這家小店面在創(chuàng)造高銷售紀(jì)錄的同時，其夜間銷售額幾乎貢獻(xiàn)了總銷售的一半成績。好鄰居相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報記者透露，包括宏大店在內(nèi)的幾家門店從今年6月開始啟動了深夜食堂活動。“很多便利店在夜間事實上就已經(jīng)很少繼續(xù)再售賣鮮食商品，而這幾家參與深夜食堂活動的門店增加了更多餐食產(chǎn)品，而且在夜間會一直賣。”據(jù)悉，好鄰居宏大店增加了煮玉米、豆?jié){等136個SKU的商品，夜間客單價比白天平均要高出3.7元。

據(jù)北京商報記者了解，目前好鄰居已有8家店上線了深夜食堂項目，未來還將有更多好鄰居門店上線深夜食堂項目。上線深夜食堂的好鄰居門店也受到了消費(fèi)者的認(rèn)可，實踐效果頗為樂觀。據(jù)悉，好鄰居車西店在晚上9點后的銷售額每天還能達(dá)到5000-7000元。

多樣玩法平衡效益

便利店正從單一的零售店鋪轉(zhuǎn)向綜合便民服務(wù)集合點。過去，大家對于便利店的印象主要是可以便利地購買到各種應(yīng)急商品。現(xiàn)在，不少便利店門店經(jīng)過改造后，增加了桌椅，可供消費(fèi)者現(xiàn)場用餐、休息，同時還有充電插口、打印機(jī)等多種便利設(shè)備。

“鮮食產(chǎn)品對于門店總體銷售的拉動作用特別明顯。”上述好鄰居負(fù)責(zé)人透露，好鄰居在深夜增加鮮食速食飯、關(guān)東煮、煮玉米、茶葉蛋、餡餅等便利店在深夜極少會售賣的產(chǎn)品，夜間周圍其他餐飲飯館都關(guān)門后，下班晚的消費(fèi)者還是能在好鄰居門店里買到熱食餐品，并可以直接在店里食用。

深夜食堂餐品帶來高銷售，顯然也能幫助便利店提高夜間盈利。據(jù)北京商報記者了解，上線深夜食堂項目，增加鮮食產(chǎn)品品類和售賣時間以后，好鄰居宏大店的平均日商同比增加了29%，速食類日商同比增加了247%。

除好鄰居外，7-11也推出夜間限定活動吸引消費(fèi)者夜間進(jìn)店。如在下午4點至晚上0點之間，推出多款夜間限定款面包購買立減2元的活動等，刺激消費(fèi)。7-11北京副總經(jīng)理朱赤兵在接受北京商報記者采訪時表示，便利店夜間營業(yè)可以提高品牌黏性，更好地滿足顧客需求。像北京這樣的城市夜間消費(fèi)需求量還是不小的，尤其在凌晨12點之前的前半夜，很多人會買面包、牛奶等為第二天早餐做準(zhǔn)備。

另外，除推出夜間促消費(fèi)活動外，還有一些便利店嘗試?yán)眯录夹g(shù)來提高夜間運(yùn)營效率，降低人工成本等。如便利蜂幾乎所有門店都已經(jīng)配備了無人支付設(shè)備，夜間值守店員的工作主要為接貨、補(bǔ)貨、理貨等，而收銀工作則由智能技術(shù)設(shè)備取代。

夜間營業(yè)生意經(jīng)

事實上，在深夜時分，當(dāng)社區(qū)周邊的銀行、餐館都打烊時，便利店的燈光是唯一的亮處。“任何時間都在營業(yè)”、“任何需求都能解決”一直以來都是便利店深入人心的兩個關(guān)鍵。從便利店品牌效益、個人消費(fèi)滿足、城市夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面考慮，便利店夜間營業(yè)都十分必要。聯(lián)華快客便利店前總經(jīng)理、朗然資本創(chuàng)始合伙人潘育新表示，便利店要不要24小時營業(yè)的問題不能簡單去計算夜間銷售，而應(yīng)該從更長遠(yuǎn)的角度去考慮問題。對于企業(yè)來說，需要做的是進(jìn)一步提高網(wǎng)點密度攤薄成本，平衡收益，并思考和探索用新技術(shù)提高效率的可行性。

北京24小時便利店的密度也在不斷增加。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，北京市2017年的24小時便利店所占比例為44.4%，低于上海、廣州、深圳等城市。近年來，北京市商務(wù)局也出臺了一系列促進(jìn)夜經(jīng)濟(jì)和24小時便利店發(fā)展的政策。鼓勵有條件的商場、超市、便利店適當(dāng)延長營業(yè)時間，并提出到2020年，實現(xiàn)北京中心城區(qū)社區(qū)便利店全覆蓋，24小時便利店占比達(dá)50%以上。

不過，24小時中總會存在銷售高峰和低谷，無法保證每個時間段都有較高的盈利水平。商務(wù)部研究院流通與消費(fèi)研究所副主任關(guān)利欣表示，便利店是零售業(yè)的重要業(yè)態(tài)之一，隨著城市的迅速擴(kuò)張和生活節(jié)奏加快，位于城市中心的零售店鋪向小型化發(fā)展，網(wǎng)點多、密度大的便利店網(wǎng)絡(luò)成為滿足居民便利消費(fèi)的重要渠道。24小時營業(yè)的便利店能夠在夜間滿足消費(fèi)者的應(yīng)急需求，更體現(xiàn)了服務(wù)民生的重要性。為了更好地服務(wù)民生、滿足消費(fèi)，同時也平衡自身的成本與盈利，便利店企業(yè)需要在選址前期做好市場調(diào)查，統(tǒng)籌規(guī)劃網(wǎng)點布局，充分發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，通過即時配送、自主品牌開發(fā)、加載多元服務(wù)等方式，更好地實現(xiàn)盈利和可持續(xù)發(fā)展。

北京商報記者 徐天悅/文并攝