自去年7月1日起，我國明令禁止包子、饅頭、發糕等面制品中使用含鋁食品添加劑。一屜屜熱氣騰騰、飄香美味的包子，勾起你無窮食欲，可是，你吃下的包子安全嗎？

近日，濟南警方一舉查處了13家問題包子鋪，檢測發現“含鋁包子”中每公斤鋁含量最高達400毫克，而長期攝入過量的鋁會損害骨骼和神經系統健康，容易導致記憶力減退與智力下降，尤其對兒童、孕婦危害更大。

違法添加，提高發面效率，追求“賣相”，節約成本……不止山東，湖北、浙江等地均發生過類似案件。“禁鋁令”下，吃個安全的包子到底有多難？

“鋁禁不止”，暴露行業“潛規則”

經此前秘密取樣和集中送檢，濟南市公安局槐蔭分局食藥環偵中隊民警近日來到槐蔭區吳家堡一家正在加工灌湯包的商戶，從用于發面的桌子下現場查獲一個裝有含鋁“泡打粉”的罐子，隨后起獲數十袋“泡打粉”，抓獲多名犯罪嫌疑人，并采取刑事強制措施。

“這種名為‘泡打粉’的食品添加劑主要成分是硫酸鋁銨，問題包子鋪將其直接摻入發面的面粉中，造成包子皮中的鋁含量嚴重超標，而我國規定包子中不允許檢出鋁元素。”濟南市公安局槐蔭分局食藥環偵中隊副中隊長左震說。

2014年5月，國家衛生計生委、食品藥品監管總局等五部門聯合下發《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》。其中明文規定，自去年7月1日起，除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，膨化食品和包子、饅頭、發糕等面制品禁用如“泡打粉”、明礬等任何含鋁添加劑。

濟南市公安局食品藥品與環境犯罪偵查支隊副支隊長袁生說，近兩個月來，濟南警方先后查處了13家涉嫌制售不符合安全標準食品的包子鋪，抓獲并打擊處理涉案嫌疑人17人。

在濟南天橋區，食藥環偵民警共提取了30余份包子樣品，其中檢出含鋁元素的有11份，警方對銷售這些含鋁蒸包的9家包子鋪進行了集中立案查處，對現場抓獲的10名犯罪嫌疑人采取刑事強制措施；在章丘，民警檢查發現并查處了2家問題包子鋪，2名相關經營負責人被依法采取刑事強制措施。

辦案民警介紹，根據抽檢結果，這些問題包子的每公斤鋁含量在200毫克到400毫克，與國家“禁鋁令”相比屬嚴重超標。

“鋁禁不止”暴露出當前面制品制作行業里暗藏的“潛規則”。武漢市食品藥品監督管理局今年3月通報，2014年武漢餐飲環節抽檢問題發現率為10.55%，主要問題便是小麥粉制品、油炸面制品中鋁含量殘留超標。

2014年11月，違法使用含鋁添加劑的饅頭房老板曹某，被浙江麗水市景寧法院以生產、銷售不符合安全標準的食品罪判處有期徒刑10個月，緩刑2年，并處罰金8萬元，同時禁止其在2年內再從事食品生產經營。

查處的態度是堅定的。可是誰能說清，在此之前，有多少無辜食客吃下了多少“含鋁”包子？

危害多多，被稱“智力殺手”

鋁常被稱作“智力殺手”。“泡打粉”等含鋁添加劑中含有大量硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等成分，而鋁元素在體內過度富集，會給人體健康帶來嚴重隱患。

記者在濟南警方查獲的一批“香甜泡打粉”包裝袋上看到，上面豁然印刷著“可用于面包、糕點、餅干的面制食品的快速制作”字樣，配料表中標明其主要成分為40%的硫酸鋁銨(無水物)。

專業人士告訴記者，與無鋁發面添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發面速度更快，制作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，賣相好，且面質松軟，吃起來有絲絲甜味。

此外，含鋁添加劑在價格上與正規添加劑相比存在一定優勢。據了解，目前市場上不含鋁的食品添加劑通常要比含鋁添加劑貴1到2倍。一些不法業戶甘愿購買和使用低價的含鋁添加劑，以牟取更大的經濟利益。

據了解，國際上對人體所能承受的鋁元素攝入量已有明確認識。2011年6月，聯合國糧農組織／世界衛生組織食品添加劑聯合委員會，將鋁元素的暫定每周耐受攝入量(PTWI)修訂為每周每公斤體重2毫克。據國內相關專業機構研究，我國居民鋁元素PTWI值處于較高水平。

長期食用鋁含量超標的食品會嚴重損害人體健康。據辦案民警介紹，長期攝入過量的鋁，會損害骨骼和神經系統健康，容易導致記憶力減退與智力下降，引發骨質疏松等疾病，尤其是對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生的危害更大。

小心，門頭作坊是“重災區”

記者采訪了解到，問題包子鋪多分布于城鄉結合部，主要藏身于居民小區或街頭巷尾，大多是環境簡陋的門頭作坊，部分店鋪甚至連店名都沒有，顧客則以老人、兒童和農民工居多。

辦案民警介紹，為了在制作過程中偷偷添加含鋁添加劑，問題包子鋪往往將“泡打粉”的包裝袋撕掉，將這種白色粉末存放于沒有標識的袋子或罐子中，外人很難發現。同時，一些個體包子鋪還采取游商分銷，增加了日常監管的難度。

專家指出，從根本上勒住添加含鋁添加劑這一任性“韁繩”的關鍵，就在于加強源頭監管和依法嚴懲制售不符合安全標準的食品犯罪，以保障百姓的餐桌安全。

山東大學教授王忠武認為，針對量多面廣的經營業戶，食藥監、公安等部門應加大政策宣傳教育力度，曝光典型案例，提高從業人員的自律經營意識。同時，加強對高危領域加大巡查監管力度，及早排除隱患問題。此外，從源頭上嚴格控制含鋁食品添加劑的生產和銷售，防止含鋁添加劑流入面制品加工環節。

專家指出，對置人民群眾生命健康安全于不顧的食品添加違禁物質違法犯罪人員，應本著“露頭就打”的原則，堅決予以查處，絕不姑息，增強法律的震懾力，提高違法者的違法成本，避免“禁鋁令”成一紙空文。(記者蕭海川、王志)