中新網(wǎng)5月27日電 兩會“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略引發(fā)全國產(chǎn)業(yè)大升級，中國傳統(tǒng)餐飲市場也不例外。雕爺牛腩、西少爺?shù)娜鈯A饃、叫個鴨子……圍 繞餐飲行業(yè)，大量創(chuàng)業(yè)者開始了互聯(lián)網(wǎng)思維的大膽嘗試，類似大廚網(wǎng)這類的餐飲第三方供應(yīng)鏈服務(wù)也在風(fēng)生水起。

日前，一份針對北上廣“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲業(yè)的調(diào)查顯示，隨著成本上升和競爭加劇，越來越多餐飲企 業(yè)都在加大產(chǎn)業(yè)鏈整合和分工協(xié)作力度，中小餐飲也不例外。調(diào)查顯示，超過62%的餐館老板愿意和專業(yè)第三方供應(yīng)鏈服務(wù)機(jī)構(gòu)合作，以減少自身人力和成本。

2014年，國內(nèi)餐飲業(yè)營業(yè)總收入達(dá)到 2.78億元，同比增長9.7%，企業(yè)盈利能力卻持續(xù)下滑。據(jù)中國飯店協(xié)會會長韓明介紹，現(xiàn)在飯店行業(yè)的利潤率不到 5%，北京上海等一線城市的形勢更加不容樂觀，企業(yè)利潤率僅為3%-5%。

尤其在北京、上海這樣的一線城市，餐飲行業(yè)租 金、人工成本的上漲遠(yuǎn)超過了營收的增長幅度。以上海為例，2013年上海餐飲企業(yè)平均利潤率在3%-5%，2014 年上半年餐飲利潤率同比下滑10%，同期餐飲企業(yè)人力成本上漲15%~20%，租金平均上漲10%左右。

上海的樊老板經(jīng)營一家家常小炒飯餐館，每個月除了承擔(dān)18000塊錢的房租外，除去三個雇工餐費，還要支付 15000元的工錢。其實，對樊老板來說，收入不錯的情況下這批正常開支不算什么，最讓自己頭疼的是每天凌晨三點起床采 購越來越讓自己力不從心。

“最早是我自己采購，后來專門雇過幾個采購員，出于小規(guī)模經(jīng)營，他們總是松懈對待、粗糙采購，要么弄回來爛韭菜， 要么雞蛋爛半框，之后也不敢撒手放給他們。”樊老板今年45歲，家常小炒餐館已經(jīng)經(jīng)營五年。據(jù)樊老板介紹，相比大型餐 館，經(jīng)營一家不成規(guī)模的小餐館其實并不容易，凡事都得親力親為，特別辛苦。“200斤的身軀四處奔波采購，有時候?qū)嵲诳?不住。”

逐漸興起的餐飲供應(yīng)鏈第三方服務(wù)平臺，為樊老板帶來了新的思路。5月11日晚上，樊老板在大廚網(wǎng)下單購買了第二天所需的食 材，次日早上7點，大廚網(wǎng)的物流車就將貨送到樊老板店面門口，微信支付貨款后，樊老板才開始了一天的忙碌。相比 以往，有了互聯(lián)網(wǎng)幫助的樊老板每天可以多休息2-4個小時。

上述報告指出，截至今年5月，類似大廚網(wǎng)這樣 的O2O采購平臺已經(jīng)覆蓋了北上廣30%的餐飲市場。其中，超過68%的餐飲老板線下接觸過大廚網(wǎng)等第三方服務(wù)平臺的BD人員。其中，超過62%的餐飲老板，愿意享受第三方平臺提供的食材采購和配送服務(wù)。

和樊老板相比，北京豐臺區(qū)一家火鍋店的李老板更是輕松。每天晚上10點結(jié)單后，他會掏出手機(jī)下單購買次日食材。第 二天，大廚網(wǎng)送貨的物流車卸貨時，會按照李老板事先說明，將食材由隔壁的早餐店代收。

第三方O2O平臺的出現(xiàn)，不僅讓老板們變得越來越懶，也讓他們更有時間去研究消費者及提高服務(wù)水平。北京餐飲行業(yè)規(guī)模巨大，其中中小餐廳占70%。減去已經(jīng)擁有中央 廚房的餐廳外，大約5萬家餐飲企業(yè)需要專業(yè)的采購配送服務(wù)。

“餐飲的主體是餐企和消費者，對于餐企來說，即使 流量服務(wù)可以為餐企增收，但成本降不下來，也解決不了利潤問題；對于消費者來說，質(zhì)優(yōu)、價廉、便捷的產(chǎn)品和服務(wù)才是 核心所需。如果說供需匹配問題是傳統(tǒng)餐飲的癥結(jié)，那么餐企既想滿足消費者的需求，又要提高盈利能力，那么勢必要在供 應(yīng)鏈上下功夫了。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，通過供應(yīng)鏈管理服務(wù)幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化采購流程，可以實實在在幫助餐館增加收入和減少開支。