“烤鴨第一股”全聚德近期披露的2017年年報顯示，報告期內公司實現營業收入18.61億，與上年同期相比增長0.72%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.36億，同比下降2.57%。據了解，這是全德聚自2014年以來年度凈利潤首現負增長。

二級市場上，全聚德的股價在2017年3月23日達到階段高點后一路狂跌，截至今年3月23日收盤，全聚德報價15.16元，以后復權價計算，全聚德在短短一年內累計下跌了34.93%，市值蒸發接近30億元。

時隔4年凈利潤再現負增長

公開資料顯示，“全聚德”創建于1864年，至今跨越了154個年頭，代表產品是全聚德烤鴨、集“全鴨席”和400多道菜品于一體的全聚德菜系。2007年11月20日，全聚德在深交所中小板上市，成為首家A股上市的餐飲老字號企業。

然而，對于全聚德這家賣了150多年的烤鴨的“老字號”來說，“賣不動”已經成為公開的秘密。

2012年底，隨著中央八項規定的出臺，整個高端餐飲業邁入寒冬，全聚德也未能幸免。歷史數據顯示，2012-2016年全聚德實現營業收入19.44億元、19.02億元、18.46億元、18.53億元、18.47億元和18.61億元，同比增長幅度分別為7.84%、-2.13%、-2.96%、0.39%、-0.33%和0.72%;同期凈利潤分別為1.52億元、1.1億元、1.26億元、1.31億元、1.4億元和1.36億元，同比增長率為17.71%、-27.62%、14.04%、4.48%、6.44%和-2.57%。對比2017年的業績數據可以發現，全聚德2017年無論是營業收入還是凈利潤都沒有2012年高，2017年的凈利潤更是首次近三年來首次出現負增長

對于業績下滑的原因，營銷專家李婷在接受中國網財經記者采訪時表示：“如今全聚德的顧客主要是各地來京的游客，基本屬于一次性消費，本地人很少光顧。”李婷認為，全聚德雖然保留了老字號傳承，但在菜品創新和店面升級方面投入不足，加上價格偏高，降低了消費者的到店頻次。”在中國網財經記者的走訪過程中，不少北京當地的消費者表示，全聚德的烤鴨口味只能算是普通，在體驗和服務上也不太接地氣，平時選擇大董、便宜坊等品牌的多一些。

食品產業分析師朱丹蓬則告訴記者，烤鴨食品較為肥膩，雖有特定的歷史概念和地域加成，但與當前年輕人的要求和“大健康”趨勢相違背，所以說烤鴨市場的下滑是在意料之中，這也是全聚德等老字號的“硬傷”。

年報顯示，全聚德2017年接待賓客804.07萬人次，同比上升4.35%;但人均消費和上座率均出現了下降，降幅分別為3.97%和2.21%。

值得一提的是，全聚德在2016年遭遇過一次人事變動，包括董事長王志強、總經理邢穎、董秘施炳豐等在內的五名董監高人員在短短20天內集體提交了離職申請。盡管全聚德將高層人員離職的原因歸納為“到退休年齡”、“有其他人事安排”或“因工作變動”等，但市場仍有聲音認為是在“為停滯不前的業績埋單”。